Les pièces gastronomiques salées

AU MINIMUM DE 25 UNITÉS -  Dressés sur plateau

• Tataki de bœuf au sel d'hibiscus et pointe d'asperge verte.
• Panna cotta d'asperges blanches BIO et noisettes torréfiées.
• Tartare de daurade royale au pamplemousse et perles de yuzu.
• Crème de fèves à la sarriette et œuf de caille poché.
• Fine mousse de foie gras de canard et confit de pétales de rose.

La liste de pièces est une trame de cuisine qui évolue au fil des saisons, tous les deux mois....
Elles sont susceptibles de changer en fonction de la saison et des envies du chef.