Les pièces gastronomiques salées

AU MINIMUM DE 25 UNITÉS -  Dressés sur plateau

• Mousse de betterave à l'huile de truffe noire. VG
• Velouté de potimarron tiède et éclats de bacon fumé.
• Foie gras de canard et chutney de poire aux épices.
• Tataki de bœuf au jus de mûre sauvage.
• Noix de Saint-Jacques snakée et crème de châtaigne

La liste de pièces est une trame de cuisine qui évolue au fil des saisons, tous les deux mois....
Elles sont susceptibles de changer en fonction de la saison et des envies du chef.