Les pièces gastronomiques salées

AU MINIMUM DE 25 UNITÉS -  Dressés sur plateau

• Dés de thon sashimi marinés à la Thaï (gingembre/citronnelle).
• Gaspacho de melon au jambon de Parme croustillant.
• Mousse de courgette BIO au basilic et pignons torréfiés.
• Bœuf tataki au poivre vert et réduction de jus de pêche.
• Foie gras de canard à la figue fraîche et fleur de sel.

La liste de pièces est une trame de cuisine qui évolue au fil des saisons, tous les deux mois....
Elles sont susceptibles de changer en fonction de la saison et des envies du chef.